食品和包裝機(jī)械行業(yè)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題
1、產(chǎn)值、產(chǎn)量、企業(yè)數(shù)、職工總數(shù)  
    我國(guó)有食品和包裝機(jī)械制造企業(yè)約4，000家。職工總數(shù)約23萬(wàn)人。
    2002年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)了本行業(yè)限上企業(yè)1，133家，全年銷售額為345億元。這些企業(yè)主要是國(guó)營(yíng)、集體及已創(chuàng)出品牌的私營(yíng)企業(yè)。
    食品和包裝機(jī)械是一個(gè)新興行業(yè)，人民生活水平大大改善，對(duì)食品的要求也逐漸增加，對(duì)食品的質(zhì)量衛(wèi)生要求越來(lái)越高，迫使食品企業(yè)采用機(jī)械化生產(chǎn)及包裝，而國(guó)家計(jì)劃中又沒(méi)有食品機(jī)械及包裝機(jī)械序列，有的企業(yè)靠自身的“技術(shù)革新"創(chuàng)造了一些食品加工及包裝機(jī)械，有的從國(guó)外進(jìn)口的一些機(jī)械先測(cè)繪仿制再開(kāi)發(fā)形成自已的產(chǎn)品。這個(gè)行業(yè)即因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而誕生。二十紀(jì)世八十年代，除了幾戶大型企業(yè)外，幾乎沒(méi)有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的色彩，九十年代就完全退出了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)。八十年代末，全行業(yè)約有職工45萬(wàn)人，人均產(chǎn)值約2.5萬(wàn)元。目前約有在職職工23萬(wàn)人， 人均銷售額17萬(wàn)元。
    2003年全行業(yè)完成產(chǎn)品銷售收入460億元，較2002年增長(zhǎng)了16.75%。其中機(jī)械工業(yè)重點(diǎn)聯(lián)系的企業(yè)407戶，資產(chǎn)總計(jì)187.8億元，流動(dòng)資產(chǎn)平均余額108.2億元。完成銷售收入131.5億元，利潤(rùn)總額7.86億元，稅金6.3億元，從業(yè)人數(shù)7.4萬(wàn)人，總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率8.18%，銷售收入利潤(rùn)率5.89%，虧損面19.66%，虧損企業(yè)虧損額1.9億元，負(fù)債率60.44%，流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)為1.22，成本費(fèi)用利潤(rùn)率為6.31%，資本保值增值率101.23，新產(chǎn)品產(chǎn)值率12.97%，出口交貨值率7.92%。
    行業(yè)總體情況良好，但銷售收入利潤(rùn)率增長(zhǎng)緩慢，主要原因是2003年鋼材價(jià)格上漲太多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，設(shè)備不敢提價(jià)，造成利潤(rùn)不高。另一個(gè)較突出的問(wèn)題是總負(fù)債率有所上升，其原因是近兩年許多企業(yè)都在擴(kuò)大再生產(chǎn)增加廠房及裝備投資，銀行貸款增加。
2003年全行業(yè)460億元銷售額中，包裝機(jī)械226億元，食品機(jī)械234億元。全國(guó)食品和包裝機(jī)械進(jìn)出口總額為26.21億美元，同比增長(zhǎng)22.5%，其中進(jìn)口22.94億美元 ，同比增長(zhǎng)49%，出口3.27億美元，同比增長(zhǎng)25.29%。食品機(jī)械出口1.42億美元，同比增長(zhǎng)14%，包裝機(jī)械出口1.87億美元，同比增長(zhǎng)35.45%。進(jìn)口設(shè)備中，以液體灌裝(包括無(wú)菌奶及 飲料)生產(chǎn)線為大宗。
    我國(guó)食品和包裝機(jī)械直接服務(wù)于食品工業(yè)的比例高達(dá)65%以上， 食品工業(yè)的增長(zhǎng)直接帶動(dòng)著食品和包裝機(jī)械的增長(zhǎng)。2003年，我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入12329億元，較2002年增長(zhǎng)20%，其中液體奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)50%，乳制品、餅干產(chǎn)量均同比增長(zhǎng)30%，大米、小麥粉、食用植物油、肉制品、水產(chǎn)品等分別增長(zhǎng)20%左右。全年固定資產(chǎn)總投資超過(guò)2000億元， 實(shí)際完成固定資產(chǎn)投資900億元，新增固定資產(chǎn)300億元。食品行業(yè)固定資產(chǎn)施工項(xiàng)目4936個(gè)，其中本年開(kāi)工項(xiàng)目3526個(gè)，本年建成項(xiàng)目1003個(gè)。這些項(xiàng)目主要是農(nóng)副產(chǎn)品加工，集中在蔬菜加工、植物油加工、液體乳品加工。
2、市場(chǎng)前景分析   
    1)農(nóng)副產(chǎn)品加工是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物(包括野生)產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工的各種工程技術(shù)，他是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，通過(guò)機(jī)械工程手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的，加工的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的飲食、動(dòng)物的飼料、服裝鞋帽、醫(yī)藥保健、建筑材料及各種生產(chǎn)、生活用品，其中約有40%是用于加工食品及飼料。2000年食品工業(yè)的產(chǎn)值只有農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的39.47%，主要產(chǎn)品是糖、煙、酒、飼料，植物油加工，屠宰及肉蛋加工亦占有相當(dāng)大的比重。我國(guó)“十五"規(guī)劃中，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例，將由目前的0.4：1上升到0.5：1。到2005年，肉類加工的比重由目前的5%提高到10%，即肉類加工量達(dá)到600萬(wàn)噸，糧食加工的比重由目前的10%提高到15%達(dá)到8250噸，食糧、乳制品、液態(tài)奶、各種飲料、食用植物油、罐頭產(chǎn)量分別達(dá)到1，000萬(wàn)噸、80萬(wàn)噸、200萬(wàn)噸、2，700萬(wàn)噸、3，000萬(wàn)噸和380萬(wàn)噸。上述產(chǎn)業(yè)的增量對(duì)食品和包裝機(jī)械的需求即達(dá)150～200億元人民幣(到2005年)，另外，我國(guó)每年蔬菜產(chǎn)量4.6億噸，水果6，200萬(wàn)噸，水產(chǎn)品4，279萬(wàn)噸，禽蛋2，100萬(wàn)噸，鮮薯1.5億噸，目前的加工量都很小，例如蔬菜，4.6億噸產(chǎn)量，加工貯藏的僅占5%～10%，加工后的產(chǎn)品主要供出口，每年創(chuàng)匯2億多美元，而發(fā)達(dá)國(guó)家加工量約占到20%～60%，如果國(guó)內(nèi)需求開(kāi)始啟動(dòng)，出口再繼續(xù)增加，翻一番的可能性是很大的。我國(guó)4，279萬(wàn)噸的水產(chǎn)品總量，加工量已占39.85%，已形成十多個(gè)門(mén)類的加工行業(yè)，但淡水產(chǎn)品加工量仍然很小。糧食加工主要問(wèn)題是糧食資源利用率低，平均利用率還不到70%，與國(guó)外相比，同品種面粉的出粉率低2%～4%，同品種大米出米率低4%～5%，糧食加工的設(shè)備和工藝都應(yīng)有較大的改進(jìn)才能適應(yīng)新時(shí)代的要求。糧食加工的副產(chǎn)品的綜合利用是提高糧食資源利用率的重要途徑，這是我國(guó)的一筆巨大的可利用資源，發(fā)達(dá)國(guó)家(如美國(guó)和日本)對(duì)糧食資源的全面利用，使副產(chǎn)品綜合利用的價(jià)值超過(guò)稻谷、小麥、玉米自身價(jià)值的3～5倍，如米糠的綜合利用可生產(chǎn)出幾十種食用和工業(yè)用產(chǎn)品，使米糠附加值提高60倍；目前我國(guó)的糧食副產(chǎn)品綜合利用水平還很低。當(dāng)然，搞好綜合利用必須是資源相對(duì)集中，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高，資源綜合利用將會(huì)提到議事日程。
    2)還有一項(xiàng)浩大的工程就是中國(guó)老百姓的一日三餐，既要部分保留中國(guó)人的膳食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，又要讓老百姓從繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，讓主副食集中生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)化，既提高糧食、菜蔬的利用率又可節(jié)約能源，解放一大批勞動(dòng)力，如果在城市能使一日三餐的成品供應(yīng)量達(dá)到60%，將會(huì)增加上千萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，增加近萬(wàn)億元的產(chǎn)值，再加上減少能源消耗，減少城鄉(xiāng)間的往返運(yùn)輸量，其社會(huì)效益是顯而易見(jiàn)的，從城市居民的收入情況看，該是解決一日三餐難題的時(shí)候了。僅此一項(xiàng)，將給食品和包裝機(jī)械增加300億元以上的市場(chǎng)。加上海外有30萬(wàn)家中餐館，大量海外華人也還保留著中華民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，這一產(chǎn)業(yè)出口前景也很樂(lè)觀。
    3)包裝機(jī)械的發(fā)展和食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。目前包裝機(jī)械的服務(wù)對(duì)象是：食品工業(yè)占48%，醫(yī)藥及保健品包裝占20%，化工(含日用化工)占15%，建材占6%，其他(煙草、棉麻、種子、農(nóng)藥及其他)占11%。以上這些行業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)包裝機(jī)械(包含材料制造機(jī)械)及包裝材料行業(yè)的發(fā)展。
3、產(chǎn)品水平分析 
    中國(guó)的食品和包裝機(jī)械是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的前提下自發(fā)形成的行業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有國(guó)家投資，是從小到大發(fā)展起來(lái)的，一部分國(guó)有企業(yè)享受過(guò)國(guó)家計(jì)劃的支持，但那些已進(jìn)入“拔改貸"時(shí)代，那時(shí)發(fā)展企業(yè)的貸款基本上都未還貸(僅付利息)，經(jīng)幾代企業(yè)法人的更替，企業(yè)的積累債務(wù)就留在了現(xiàn)在的法人手里，當(dāng)年有些不必要的貸款成了現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的包袱，不少那樣的國(guó)有企業(yè)現(xiàn)已無(wú)力再開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，近幾年的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主力已轉(zhuǎn)向了少數(shù)民營(yíng)企業(yè)。
    中國(guó)食品和包裝機(jī)械目前的產(chǎn)品水平呈寶塔狀。底部是大量的低水平重復(fù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。中等產(chǎn)品水平的企業(yè)數(shù)量正在增加，出口產(chǎn)品主要是這些企業(yè)生產(chǎn)的，如方便面機(jī)械、紙箱紙盒機(jī)械、捆扎打包機(jī)械、真空包裝機(jī)械、紙張及塑料彩印機(jī)械、塑料包裝機(jī)械、杯裝封口機(jī)械、果凍機(jī)械、片材制杯機(jī)械、飲料及塑料吹瓶機(jī)械等。這樣的企業(yè)年銷售額大都2，000～5，000萬(wàn)元，具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，他們大都愿意參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我們的高端產(chǎn)品比較少，具有國(guó)際水準(zhǔn)的企業(yè)也不多。但他們出口量都不大，一方面是對(duì)個(gè)宣傳不夠，另一方面這些大型設(shè)備還沒(méi)有取得國(guó)外用戶的信任。
與國(guó)外水平的差距 
    國(guó)外包裝和食品機(jī)械水平高的國(guó)家主要是美國(guó)、德國(guó)、日本、意大利和英國(guó)。而德國(guó)的包裝機(jī)械在設(shè)計(jì)、制造及技術(shù)性能等方面則居于領(lǐng)先地位。德國(guó)包裝機(jī)械的77%為出口。中國(guó)是德國(guó)食品加工和包裝機(jī)械的主要出口國(guó)。最著名的是克朗斯公司(KRONES)，2002年銷售額達(dá)到20億歐元，中國(guó)知名的啤酒企業(yè)都進(jìn)口過(guò)他們的設(shè)備。最近幾年德國(guó)設(shè)備表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：①工藝流程自動(dòng)化程度越來(lái)越高。目前自動(dòng)化技術(shù)在包裝生產(chǎn)線中已占50%以上，大量使用了電腦設(shè)計(jì)和機(jī)電一體化控制，目的是提高生產(chǎn)率，提高設(shè)備的柔性和靈性，增加機(jī)械手以完成復(fù)雜的包裝動(dòng)作(模擬手工包裝)。每個(gè)機(jī)械手均由單獨(dú)的電腦控制，攝像機(jī)監(jiān)視包裝動(dòng)作并將信息反饋到電腦以調(diào)整動(dòng)作幅度，保證包裝的高質(zhì)量。同時(shí)對(duì)包裝材質(zhì)及厚度有自動(dòng)識(shí)別功能，再由電腦計(jì)算后去控制機(jī)械動(dòng)作，完全是個(gè)“自適應(yīng)"系統(tǒng)，保證系統(tǒng)在最優(yōu)狀態(tài)下工作。②提高生產(chǎn)效率，降低工藝流程成本，最大限度地滿足生產(chǎn)要求。德國(guó)的啤酒飲料灌裝備目前已達(dá)12萬(wàn)瓶/小時(shí)，香煙包裝機(jī)達(dá)到12，000支/分。高速設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，損失也同樣驚人，所以高速設(shè)備一定要有故障分析系統(tǒng)(自診斷系統(tǒng))，并能自行排除常見(jiàn)故障，使生產(chǎn)率得以提高。③適應(yīng)產(chǎn)品變化，設(shè)計(jì)具有好的柔性和靈活性。為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要，產(chǎn)品更新?lián)Q代的周期越來(lái)越短，有的產(chǎn)品甚至一季一變，而產(chǎn)量都很大，包裝機(jī)械的壽命遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的壽命周期，所以某些包裝機(jī)械要能適應(yīng)產(chǎn)品的變化，只能以柔性和靈活性來(lái)適應(yīng)，包括量的靈活，構(gòu)造的靈活和供貨的靈活。構(gòu)造可以采用單元模塊化，供貨靈活是指一機(jī)可實(shí)現(xiàn)多種包裝組合，設(shè)多個(gè)進(jìn)料口及不同形式包裝，再組合到一個(gè)中包裝。④成套供應(yīng)能力強(qiáng)。如一條飲料灌裝線，有200多個(gè)微電腦件，100多種控制軟件，灌裝封蓋部分又是兩套組合，其他部分共用，總體效果是120，000瓶/小時(shí)的生產(chǎn)線，一個(gè)供貨商可以為用戶進(jìn)行工程設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試，最后交用戶驗(yàn)收。⑤包裝機(jī)械設(shè)計(jì)普遍使用仿真設(shè)計(jì)技術(shù)，把各種機(jī)器單元以數(shù)據(jù)庫(kù)形式存入計(jì)算機(jī)，把圖紙數(shù)字化后輸入計(jì)算機(jī)，由計(jì)算機(jī)自動(dòng)合成三維模型；再反實(shí)際生產(chǎn)時(shí)的指標(biāo)和數(shù)據(jù)、可能發(fā)生的故障等輸入進(jìn)計(jì)算機(jī)，計(jì)算機(jī)三維模型即可仿照實(shí)際工作情況進(jìn)行操作，演示出生產(chǎn)能力、廢品率、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的匹配，生產(chǎn)線瓶頸在何處等，還可根據(jù)用戶意見(jiàn)進(jìn)行修改模型直到用戶滿意。采用計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)后，大大縮短了包裝機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)周期及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期。
    另外，二十世紀(jì)八十年代末開(kāi)發(fā)的冷殺菌技術(shù)在國(guó)外已開(kāi)始應(yīng)用，他們包括超高壓殺菌、超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、強(qiáng)磁脈沖殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、微波殺菌、放射線殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、超聲波殺菌、高能射線殺菌和低溫調(diào)控殺菌等技術(shù)。另外還有生物保藏技術(shù)、活性包裝技術(shù)、柵(欄)障(礙)技術(shù)、膜分離技術(shù)及抗菌包裝技術(shù)等都是在食品加工和包裝方面的最新技術(shù)，食品超高壓處理技術(shù)被稱為“食品工業(yè)的一場(chǎng)革命"，“當(dāng)今世界十大尖端科技"等。冷殺菌又稱為物理殺菌，是當(dāng)代的嶄新技術(shù)，為了保持食品功能成份的生理活性及保持食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成份，所以食品包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)制造上采用冷殺菌技術(shù)是非常必要的。我國(guó)已有高等院校在著手這方面的工作，但還未見(jiàn)有實(shí)用技術(shù)的報(bào)道。上述技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用將有巨大的市場(chǎng)空間。
4、產(chǎn)業(yè)集中度  
    我國(guó)食品和包裝機(jī)械行業(yè)形成時(shí)間僅有20年，因此行業(yè)集中度不高，2003年4，000家企業(yè)總產(chǎn)值約460億元，前20家企業(yè)占總企業(yè)數(shù)的0.5%，總產(chǎn)值92億元，占全國(guó)總產(chǎn)值的20%。
 5、行業(yè)存在的問(wèn)題(略) 
  1)研發(fā)經(jīng)費(fèi)少、技術(shù)力量薄弱。 
  2)低水平重復(fù)太多。
  3)行業(yè)科技力量不足。
  4)國(guó)際貿(mào)易人員匱乏。
  5)應(yīng)變能力不強(qiáng)。