苯甲醛在數量上是第二大主要的香料。天然的苯甲醛通常來源于苦杏仁核，而在生產過程中同時產生的等摩爾氫氰酸可能會引起嚴重的安全問題。最近科學家發(fā)現利用微生物轉化天然的苯丙氨酸可合成出苯甲醛，這就為苯甲醛的生產提供一條新的途徑。  

      此過程的研究開發(fā)正在充足廉價的天然苯丙氨酸保證下進展順利。L-苯丙氨酸的微生物代謝過程的研究有助于避免副反應而提高生物轉化效率。有人曾用次-L-苯丙氨酸特異標記來闡述Ischnodermabenzoincm的深層發(fā)酵代謝路徑，通過研究可知苯丙氨酸通過兩個不同的降解途徑可完全轉化為香料化合物苯甲醛和苯丙醇。L-苯丙氨酸通過氧化降解途徑轉化為苯甲醛同樣也被發(fā)現于細菌的代謝過程中。